Особенностью французской кухни является широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь, алкоголь придает блюду специфический “французский” вкус и аромат. Красное вино употребляется для приготовления блюд из мяса, а белое – для блюд из рыбы (хотя это правило соблюдается не всегда). Еще одна тонкость французской кухни – умелое использование специй в виде “букета” трав, который кладут в блюдо при готовке, а перед подачей на стол извлекают. Из супов французы предпочитают «супы-пюре» (они называют их “крем”) или прозрачные бульоны. Другое не менее легендарное французское блюдо – улитки. Съедобными считаются только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки. Бургундские обычно готовятся и подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу. Другой деликатес, уместный на столе затейников-французов – устрица. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено. Выращенные таким образом моллюски обладают особым нежным вкусом. Французская региональная кухня характеризуется простыми, хотя и очень разнообразными рецептами. Каждая из провинций Франции имеет свои “фирменные блюда”, изготовленные из типичных для этого региона продуктов… Блюда всегда подаются одно за другим и никогда не смешиваются – на стол никогда не ставится несколько салатов или закусок сразу.